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河豚气性很大,如果野蛮砍杀,它会将毒素释放到肌肉里,整条鱼被毒素污染而无法食用。

墨非的动作,不像是宰杀河豚,倒像是宰杀大型的牲畜,这样一来,这条珍贵的野生虎头豚就被糟蹋了。

听到二人的呼喊,墨非抬头笑了笑,把七八斤重的河豚放进水槽里,用水冲着,先剪去鱼鳍,将鱼鳍放在小碗里。

接着,他把河豚腹部朝上,从下往上一剪划过,河豚的肚子被剖成两半,快速地将河豚肝脏剪下,小心把完整的胆囊摘除扔掉,把肝脏中血液挤干净,用活水一直冲洗。

“啊呀!”

高华展颜一笑,“我们多虑了,墨老板手法真是利索!”

申大礼也点头,“刚才吓我一跳,原来他是故意的,看墨老板的手法,比专门处理河豚的师傅一点也不差。”

河豚好吃不好杀,没有一定的经验,根本处理不了。

早在宋代,有一本名为《示儿编》的书,记载了苏轼舍命吃河豚的轶事。苏轼谪居常州时,爱吃河豚。有一士大夫家,烹制河豚有独到之处,想请大名鼎鼎的苏学士吃一顿。

待苏轼吃河豚时,家人都躲在屏风后面,想听他如何品评。但见苏轼埋头大啖,一语不发,当这家人相顾失望之际,这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼,忽又拿起筷子,口中说道:“也值得一死!”

“冒死吃河豚”便成了典故,一直流传至今。

野生河豚毒性很大,而墨非正在宰杀的野生虎头豚毒性尤其大,也因此肉味鲜味,是最佳的河豚食材。

厨房里,墨非一边冲水,一边扒下河豚的内脏,把各处筋膜都撕掉。接着他从河豚腮部下刀,划了一圈,直接将鱼皮剥开,露出里面晶莹剔透的鱼肉。

用水冲洗几遍,把鱼鳃全部剔除,小心翼翼地将鱼眼珠挖出来,眼珠里含有剧毒,他一点也不敢大意,用剪刀剪下扔掉。

此时,墨非全身已经湿透,第一次宰杀野生河豚,他精神高度紧张,连脸上的汗都不敢擦。若不是体内涌动的一股气在支撑着他,恐怕早已坐在地上。

尾部的血管剪断后,反复挤出血液,又用水冲了若干遍,终于一条洁白如玉的河豚处理完毕。

他洗了一把手,用毛巾擦擦汗,问系统:“毛绒球,看哥处理的怎么样?能吃吗?”

系统检测了一下,“无毒,请再接再厉。”

墨非吐了一口气,取出一把锋利的氧化锆陶瓷刀,刀身细长且单面开刃,开锋角度小于15°,极其锋利,正是切鱼生的好刀。

他选取最鲜嫩的脊肉,斜刀片去,这几天在美食学院练习刀功,大有进步,只见一片片河豚肉薄如蝉翼,放进白胎瓷盘里,一会儿就摆出了一朵盛开的莲花。

片出的鱼肉不再是白色,而变成了淡淡的粉红色,在灯光下鲜嫩无比,让人垂涎三尺。

“毛绒球,河豚肉怎么变红了?难道我没有清洗干净吗?”墨非问。

“宿主,顶级的野生河豚,才会呈现这种颜色,放心做吧。”

高华看到河豚刺身的颜色,眼里几乎放出光来,惊喜地说,“大礼兄,你看到了吗,是最顶级的河豚刺身!”

申大礼的肚子咕咕叫起来,“我怎么感觉好饿呢?”说着,已经开始吞咽口水。

墨非取出一个红萝卜,刀快如风,几分钟工夫就雕出了一只鸟儿,摆在盘子一角。

“是一只鱼鹰!”高华赞叹道:“几天不见,墨老板的雕工进步神速呀!”

【河豚刺身】这道菜完工,诺大的白胎瓷盘里,盛开着一朵红莲花,一只鱼鹰伸出嘴来,正向莲花啄去,简直是巧夺天工。

他把瓷盘放在冰块上,这样可以保持【河豚刺身】最佳的口感。

“墨老板的菜太讲究了!”二人边看边生出仰慕之心。

墨非将剩下的河豚肉切块盛盘,取出火锅盆,倒入纯净水,分别放入草原鲜白蘑、生菜、芦芽、水豆腐,又把河豚肉块倒进去,小火煨上。这便是第二道菜【河豚火锅】。

此时,【小红炉炖鸭】的香味已飘散出来,撇去浮沫,捞出鸭子,沥干之后,在热油中滚了三滚,刹那间鸭肉的香气四散而起。

“哇,好香呀!”高华嗅着香味说:“大礼,墨老板的这种做法你见过吗?”

申大礼摇头,“卤鸭、烧鸭、烤鸭、盐水鸭,鸭子的做法多种多样,先过水再油炸倒还是头一回见。”

三滚油之后,鸭子表皮变得金黄,也更加紧致。墨非又把鸭子放进刚才沸水里,继续焖煮。

看到墨非又取出一把蒌蒿,高华说:“墨老板,你这是打算做几道菜?有鸭子和河豚就足够了。”

墨非笑笑说:“一共有八道菜,叫做【苏诗八菜】,取自苏轼的一首诗《惠崇春江晚景》。”

申大礼说:“这首诗脍炙人口,童叟皆知,怎么和美食佳肴连在一起了?”

墨非说:“你再背一背这首诗,看看能猜出都是哪八样菜?”

申大礼开始背起来,背来背去,除了鸭子和河豚,实在想不出还有什么菜。

高华打趣说:“大礼,墨老板手里还有一道呢,叫蒌蒿。”

“对对对,蒌蒿算一样菜。”

墨非不再卖关子,说道:“这八道菜分别是【桃花竹笋汤】【小红炉炖鸭】【清炒蒌蒿】【芦芽炒蛋】【河豚刺身】【河豚火锅】【河豚杂饮】【鳍酒】,再过一会儿就能吃到了。”

申大礼又吟了一遍诗,恍然大悟,“墨老板,你太厉害了,原来每句诗都隐含着菜肴,真心给跪了!”

一大把蒌蒿,墨非只摘取上面的嫩芽,其余的全部丢弃,堪堪摘了一小盆,只够炒一碟的菜。

“哎呀,我说墨老板,你太浪费了,嫩蒌蒿整根都能吃的。”高华说。

“可是口感和营养全在这根嫩芽上……”

把蒌蒿洗干净,墨非又剥出芦芽来,白生生的芦芽,看上去就诱人,生吃也甘美可口。

最后是处理春笋。寒冬腊月,如此新鲜的春笋,非常少见,墨非将笋尖切下,切成细丝,在沸水中轻焯一下,赶紧放入冷水中,这样可以保持笋的清脆。

此时,食材已基本处理完毕,小红炉里汩汩冒着热气,河豚火锅里的水也开始冒起细小的水泡。

墨非看了一下表,刚好下午4点半。他不慌不忙,又撇去鸭汤里的油和浮沫,盛出一盆鸭汤来,汤色清亮透明,带着鸭肉的芬芳。

将这盆鸭汤倒入锅里,开了火,再切几片金华火腿放进去,放入春笋丝,淡黄色的笋丝与红色的火腿肉交相辉映,宛如一幅图画。

高华和申大礼已经站不住了,迫切地想闯进厨房里,先喝一口鸭汤,吃一口河豚刺身填填肚子。

正当他们几乎无法忍受时,门外响起了密集的敲门声……

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