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第八百八十三章一个人

宁组长道:“我是央办后勤组组长宁望,身边这位,是央办易晓光主任。”

大厨们尚好,后边弟子们就淡定不了了,做砸的几位不由得后悔不迭。

易主任道:“长话短,这次来就是选材,作为国宴的后备选项,『色』香味那就不用了,另外要求时间短,有中国特『色』,有创新,必须是之前国宴菜品里边没有出现过的,另外还要符合普遍口味,并且不失精雅。”

宁组长道:“下边开始投票,评委们除不能写自己推荐的人所作的菜品,其余菜品里边各选三道,也是一热一凉一汤。”

易主任道:“记住我们是记名的,在座的评委们都是我们国家的资深大厨,之所以没有对外广为宣传选拔,是相信你们的传承,素养和水平。”

“所以大家要珍惜这个机会,爱惜自己的羽『毛』。我们会现场公布每一位评委推选出的菜品并作出统计,同时其它评委也能看到你的推荐。”

宁组长道:“所以是不是人情票,勾兑票……呵呵呵,相信瞒不过在座各位行家的眼睛。我们话就到这里,要求公平,公正,只拿材质量来话,开始吧。”

李君阁不由得暗自佩服,这易主任也是个人情练达的人,对此类事情容易出现的弊端知道得一清二楚。

所以先不亮底牌,接着再来个全透明,这下子众目睽睽,评委们就算有那心也没那胆了。

转念自己都觉得好笑,要不是这样的主,也不可能坐到这位置上呀,自己哪有资格评论人家做事风格?

很快三十位评委选出了自己合意的菜品,工作人员在一边统计,并且将结果投『射』到赛场后方的大屏幕上。

宁组长道:“结果出来了,热菜类票数较分散,第一名,金玉双吉,十票;汤菜类,第一名,水陆清扬,十二票;凉菜类几乎没有争议,紫晶玉酿,十六票!”

这下整个大厅都炸了,这三道菜都是什么鬼?没听过!

易主任饶有意味地看着柳会长,柳会长站起来:“闹什么?长辈儿都还在这里呢!有你们话的份儿?!”

长辈儿们也相视苦笑,这结果,可以所有人都没想到。

狡猾些的,只想着选两道熟悉的人情菜,再加一道不落人话柄,又的确过硬的。

这样不显山不『露』水,还能给自己的徒弟减少点压力,这才都从刘三娃那一组里挑了一道,结果特么不光自己这么想,人人都这么想!

再加上一些本来就认真公正的,就出现了现在这样的结果,刘三娃的票数,收到了总票数的三分之一还多。

这上哪儿理去?!

等都安静了下来,宁组长道:“请这三道材制作人分别上来接受询问。”

李君阁捅了捅刘三娃,两人走上前去。

刘三娃虚怯自己师公,虚怯三十位评委,甚至还虚怯周围的竞争者,可他偏不虚宁组长和易主任。

距离太远,那就无所谓了。

宁组长见到李君阁,脸上『露』出一丝古怪,不过更奇怪的在后面。

等了一会儿没其他人上来,再一看播吓了一跳:“一个人做的?!”

易主任摆摆手道:“不管几个人做的,我们只菜,如果这三道菜不符合我们国宴材规定,那我们就接着看第二名的菜品,以此类推。”

这又是神『操』作,提问的人肯定会鸡蛋里挑骨头,而易主任要的就是这个。

于是立刻就有人提问了:“伙子,你那高汤是用什么调出来的?根本就没有经过熬制。会不会有食品安全问题?要知道能国宴招待的都是重要宾客,这上边不能出一点事儿。”

李君阁道:“这个问题我来解答吧,我这里有个ppt,可能更直观一些。”

完将一个u盘交给工作人员:“这是真正的高汤,配方出自非遗传承人之手,在我们川南一带广受好评。通过最新的『药』品级的冻干技术,我们将之提炼成了干粉,其实就类似输『液』时用的青霉素粉剂,遇水即溶,可以还原成最正宗的高汤。”

“通过这种技术,我们可以实现高汤的长期存储且不影响质量和口味,只要备上一定的数量,高汤随要随樱”

接下来老张问道:“你们这鱼是吉罗鱼?产地是哪里?如果是纳入国宴菜,那以后我们国家就需要进口这种鱼了?”

“据我所知香港每年从越南,印尼购入吉罗鱼,其数量还不足四十条,从去年开始才有了稳定货源。因此这食材和齐师傅那边的龙趸一样,怕是不容易得到吧?”

李君阁心里边暗道了一声感谢,笑道:“香港那批吉罗鱼,就是我们提供的。”

评委们一阵哗然。

李君阁等众人稍微安静,接着道:“我们前年便从泰国引入红吉罗这个品种,经过两年培育,已经达到了年产十万量级的规模。同时长江水产研究所和蜀州万佳水产也引进了我们的种苗。”

“因此虽然目前吉罗鱼价格还偏高,但是随着养殖规模的扩大,相信很快能走上老百姓的餐桌。”

老齐立刻抓到了话柄:“你们做菜用的这鱼,确定不是引进的原种那批?或者,不是现通过渠道购进的?确定是你们当地从鱼苗养出来的?饲料养的鱼,能达到野生的品质?伙子,在座的都是行家,话前要想清楚。”

李君阁不由得再次暗道了一声感谢:“我们有远程办公系统,要不我这就连接上系统给大家看看我们的饲养过程,大家就不会再有这方面的疑问了。”

易主任道:“那就看看吧。”

李君阁接管羚脑,连上网络,登陆了系统:“我们先看饲养,这是水质实时监控,这是饲料配比,这是现场水温,气压等参数……好了,这是鱼池,接下来我给大家演示如何模拟野生环境。”

完那鼠标一点,鱼池里的水开始缓慢旋转起来,很快形成旋流。

池水清澈异常,可以看到里边的吉罗鱼们很快从散『乱』的阵型变成头迎着逆流的整齐队形,开始模拟游动。

李君阁道:“这相当于在锻炼体能,让肉质更结实,接近野生的品质。”

就听音响里传来苗娃的声音:“死二皮你又在搞什么鬼?!这池鱼我上午才刚练过!在首都都不消停……”

李君阁赶紧将音响关了,然后将池水循环泵停掉,道:“我们那里的环境,本身便和吉罗鱼生长环境类似,属于自然保护区,水质达到矿泉水的标准。另外我们那里还是富硒带,因此我们的吉罗鱼,品质比原产地还要好。今年通过和记集团,已经将第一批吉罗鱼,卖回了它们的原产地泰国,现在正在准备销往印尼的货源。”

完有打开物流监控系统:“大家看,这是我们的全程物流品质监控系统。大家看这条在今上午香港尖沙咀和记超市卖出的鱼,是昨晚上九点五十分从我们集团起阅,中途经过的物流点,机场,还有到达和记时的质检报告……”

众人一路提问,跟烹饪技巧相关的,自有刘三娃接招,跟食材有关的,李君阁侃侃而谈。

一轮交锋下来,评委们硬是没有找到三道材『毛』病。

倒是金老发现了一个问题:“易主任,这紫晶玉酿其实有个问题,就是鹅蛋金存在季节『性』,不是一年四季都能做。”

易主任只看不话,业务问题内行讨论,领导只抓结论。

倒是粤州的老张机灵,事情已经都这样了,就算将紫晶玉酿刷下来,换一道菜上去,别人也拿不到头彩,相当于拾人牙慧。

那就不如锦上添花让川菜这次拿一个大满贯,落一份好人情。

粤州可是生鲜的大市场,吉罗鱼呢,切成片搭配点别的,搞个刺生什锦就能卖高价,何乐不为?

于是沉『吟』道:“我倒是觉得,和水果搭配的甜品,除了糖水罐头,都有季节『性』。这个不是大『毛』病,反正这次不是备选吗?多一个选择也好。”

闽州那边的老齐也回过味来,有吉罗鱼压场,自己那龙趸肯定是没戏了,也道:“我倒是觉得这倒是给我们提供了一个思路,国菜中时鲜水果入材倒是没有整理出来个系列,要不老柳,我们烹饪协会发掘一下?”

一到专业大牛们就停不下来,接着这个话题就讨论开了。

“水果菜那也不少啊,各种拔丝,芒果炒牛柳,蜜瓜炒鸡块,这些不都是……”

“你那些要不太甜,要不太腻,老时间里少有吃到糖,倒也还可以。到今,可上不了大席喽……”

“水果菜确实是国菜苦手,偶有几个都是喜欢和肉类搭配,失了清淡爽适的味道……”

“凉品里的那也不少……”

“凉品是凉品,席菜是席菜,这个怎么能相提并论,能上席的,也就一个银耳羹……”

“就是这个道理,所以刚刚我投了这菜一票,这材确是少见的果品席菜……”

宁组长轻咳了一声:“要不,这个下来各位再继续展开?我们只现在,这紫晶玉酿,入不入备选的事情……”

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