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想要厨神饭店开通外卖,必须要扬长避短。

一是外卖开通时间段,要避开午餐和晚餐高峰,外卖影响到本店的服务速度就不好了。

而且只开通部分适合外卖的菜肴,比如凉菜、四不像、糕点等等。

到时要增加包装工序,用塑封薄膜给罩起来,这样会保持摆盘的原样。

第二条是,增加奶茶等特色餐饮,配方其实就是秋涵养生店的配方,只不过在厨神饭店要精致一些。包装要好,价格也更贵。

奶茶和鲜榨果汁,会培训几个服务员专门来做,可以全天供应,同时给住宿和餐饮客人提供,但不卖给单纯来买奶茶的散客,免得门口聚集太多排队的人,影响正常客人用餐、住宿心情。

这个想法,还是屠景耀给郭凡的启发,那个胖写手的女朋友,就曾经嚷嚷着想喝秋涵养生店的奶茶,不过这里没有。

郭凡就考虑到,把他在阳山卖的好的奶茶,给搬到这里来。

“这个主意不错!”

戴森听到后,举双手赞成。

这样一来,厨神饭店就可以做外卖了。

倪海岩觉得,这对饭店的经营没什么太大的弊端,最多多招几个人就好了,而营业额提升的可不是一点半点,他也同意了,并表示会尽快上线。

但这里也有郭凡必须要亲自去做的,那就是要在阳山的店培训一批新人。

人手是从西华市招聘的,到时候派去阳山的店里,培训半个月左右,等他们熟悉之后,就能回来开通奶茶品类了。

人员和场地的安排,由倪海岩负责,几天后,他就挑选了一批新应聘的服务员,去阳山市出差,去学习奶茶的调配。

郭凡已经给秋涵养生店的店长严卫红打电话,让她关照一下,争取让这几个服务员,尽快出师。

稍后,郭凡就在厨房里,挑选能外送的菜谱,也有四五十种。

其中以糕点、四不像、冷盘居多,鉴于厨神饭店的消费标准,外卖量应该不会太多,后厨在非高峰时期应该忙得过来。

至于主食方面,就是米饭和馒头,有点单调,郭凡就在想办法改善。

面条是肯定不能上的,无论怎么做,就算是汤面分开包装,品尝起来也是差强人意。

相对而言,包子、北方饺子这种不带汤的主食,就要好多了。

普通的包子饺子,小店里就有得卖,想要卖的贵还有人买单,就要再花一些心思了。

就在郭凡考虑增加何种主食的时候,之前在这里订过寿宴的刘叔助理又来了,他说刘叔后天要宴请一个老朋友,那位老朋友喜欢吃饺子,让郭凡给安排一下。

这饺子一定要别致。

郭凡就答应下来,他心说这不正好么,借着这个机会,把饺子研究出来,说不定就能让外卖也多一个品种。

不过他会的饺子,都大同小异,顶多是在馅料上,有一些名堂,端上餐桌,总是觉得差点意思,在没有品尝之前,外人是没法分辨出,那个是高端饺子。

这怎么办呢?

时间有限,没法去外出找人请教了。

那郭凡就求助于万能的系统。

“系统,你有比较考究的饺子做法吗?”

重生系统:“有,5积分分享一种古老的皇家饺子的做法。”

才5积分,郭凡都没考虑,就答应了。

在扣除了5积分后,系统就发来了一套饺子的制作流程。

这流程是虚拟古籍上的,还配有插图,可以清晰的看到并学会。

24节气饺子。

这就是系统卖的饺子配方,看着平平无奇,但是却大有名堂。

首先这是按照24节气,来制作24种饺子,每种节气,对应一种饺子,而且配方各不相同,外形也十分考究。

据说这是唐朝皇帝,才有资格享受到的皇家美食。

等郭凡看完这24节气饺子的制作方法后,就为之赞叹,古人在千多年前就能做出这样的饺子,就算是他现在复刻也不容易。

郭凡随后就让宋涛去采购了食材,然后在第二天下午,就和后厨的厨师,一起学做这种饺子。

配方没什么保密的,虽然市面上还没有类似产品,不过他们只要做出来,别人就能学了去,他们只要把味道做好,做的精致,那么这原版,就注定有市场。

这天下午,后厨的台案上,摆满了各种食材和面粉,这些就都是制作24节气饺子的材料。

“我去,郭总,你从哪弄来的配方,这么繁琐,学都要半天。”

有厨师感慨道。

“这是我从古籍中看来的。”郭凡说道。

因为这些馅料太多,所以制作要分为两组人,一组去做馅,一组去做面皮。

做馅的,要按照配方,取牛羊鱼三种肉,按照季节,分为不同比例去加入不同时节的蔬菜,这样多种混合,就能配出口味不同的24种肉馅。

这里就必须用上绞肉机了,后厨就都是嗡嗡的绞肉声。

下面是面皮组,首先用菠菜、火龙果、胡萝卜榨汁,这些都是天然的食材色素,要去给面皮染色用的。

用绿红黄白四种颜色,来代替春夏秋冬。

所以这24节气饺子,从面皮上,就能分辨出具体的节气。

这面皮就相当讲究,每一种上面,图案和颜色都略有不同,真的是要花大精力的。

有的是直接把蔬菜榨汁拌入面团,整块面皮都是一种颜色。

但是就四种颜色,无法组合出24种不同配色,所以要把染色的纯色面皮,切成细条,然后像是编竹筐一样,两两颜色编织出格子图案的面皮。

基本上很少有人能见到这种饺子,就这种外形一做出来,这价格就要翻上几倍不止,毕竟这花费如此多精力,人工成本就很多了。

如果以为24节气饺子的精巧程度到这里就结束了,那就太低估这种皇家美食了。

除了24种馅料、24种不重复的面皮之外,这24种饺子,也要对应24种包法。

有的饺子是传统的元宝形,有的是像是糖三角的三角形,有的是半圆形,有的像是馄饨,还有正方形、多边形,还有的像八角,有的像是吐珠的河蚌。

总之,若是让一个人想这么多饺子的形状,估计抓破头皮都想不出来这么多。

等最后成品的时候,这些厨师边包饺子,边在感叹。

就这饺子,他们整个后厨一起忙活了三个多小时,才做出了千多个。

当然,这里面有不熟练的原因,等以后可以招一批小工,把基础工作分担出去,这样就能批量制作了。

这手工饺子做出来,光人工费用,一斤就要超过大几十块了,配合上各种新鲜果蔬和优质牛羊肉,一斤成本都要接近百元,售价一斤轻松上了三位数。

这个价格,按照他们今天的劳动量,属实低了,毕竟郭凡这种大厨都在包饺子。

等把工作让小工们代劳后,可以降低成本,也方便让更多老百姓能享受到,我国的传统皇室美食。

第一批饺子都包好了,就拿到蒸笼上去蒸15分钟。

因为要保持形状和口感,所以这24节气饺子只能做蒸饺。

这时候,已经到了晚上,厨师们开始各司其职,去做晚高峰的准备了。

等第一笼饺子做出来后,他们还是各自夹了几个品尝,看看自己费了一下午包出来的饺子,到底味道怎么样。

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