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星期日上午,画爱盛宴各部门的人员全部到齐,小画召开会议:今日晚上开始正式营业,上午,我们画爱盛宴内部训练,厨房由徐国厨负责,大厅由圆圆负责,包厢由张艺凡负责,清洁由翠花负责。大家可以开始训练了。

徐国厨带领厨师来到厨房,徐国厨道:我是退休的国宴厨师,今后厨房由我来负责管理工作。现在我来安排分工,1.水台,小铁柱负责宰杀,各类动物和水产品的去鳞工作。2.打荷,撒小子负责带十个人,将沾板的材料分给厨师烹饪。? 3.砧板,二愣子负责带八个人,将各种食材进行切和腌制工作,还要查看食材的质量的把关。

4.炉头,馒头厨师、白胖子厨师和刘黑塔厨师是头厨负责煎、炒食材的加工,各带五名二厨。5.上什,高天宇厨师负责蒸、炖和水蒸气有关的工作。6.点心,范桶厨师负责小吃、点心的工作。7.烧腊,黄伟强负责卤菜、腊肠的工作。

圆圆经理领着接待的服务员和收银台的工作人员,来到大厅学习礼仪和点菜的流程以及收银的细节。180道菜的价位要了如指掌。如何给顾客开票,菜单如何送入厨房,如何收银等方面的流程,详细地演练。

张艺凡领着包厢服务员,讲解如何整理桌子,如何上菜,如何倒酒,客户加菜,加酒,如何就行统计后通知收银台。如何化解客户的刁难等问题。最后又演练起上菜的流程方法。

翠花负责清洗工作,她带着十个清洁工,演练如何收碗、收盘。如何收拾剩饭、剩菜。如何将碗筷洗的干净又快。

中午,员工都吃完工作餐后,大家可以休息到三点钟。准备开业的工作开始了,大家各负其责,工作有条不紊地进行。

夜幕降临,光彩炫目“画爱盛宴”四个大字在夜空中格外醒目。食客们人潮汹涌地进入,服务员个个都非常忙碌。

小画也忙前忙后,给顾客提茶送水,不时地协调各部门的工作。这时圆圆走到小画面前,“姑姑,马老板前来捧场。”

小画笑脸相迎,“多谢马老板前来捧场。请跟我到包厢。”? ? 马老板道:“我今天带了十多个你以前的同事前来向你祝贺的。”

小画道:“谢谢马老板对我的培养,现在我出来创业,都是在以前公司学到的知识。”? ? 马老板点了点头,“小画,你的本事真的很大,居然能请到国宴厨师,能不能上个国宴菜品狮子头呢!”

小画道:“好的,没问题。我去厨房。”? ?马老板道:“小画,再上二十个菜,你看着帮忙点菜。反正我们这里的菜都没吃过。”

小画来到厨房点了二十个菜,先叫厨师做好,让服务员上菜,马老板边吃边等。

小画对徐大伯道:“徐大伯,我原来公司的马老板想吃狮子头。”? ?徐大伯道:“好啊!就是价钱很贵的。”

小画道:“来的是大老板,不差钱。”? ? ?徐大伯:“那就好,我马上做。”

小画道:“多做一个狮子头,我也尝尝味道。”徐大伯道:“嘴馋了吧!我多做几个。”

小画在边上看徐大伯做菜,狮子头江苏淮扬菜一道菜肴。此菜软糯滑腻,营养丰富。相传隋炀帝下扬州观赏琼花,就吃过狮子头。

此菜猪肉选用三肥七瘦的,猪肉浸泡去血水,五花肉剁成肉泥。马蹄、冬菇切米。将肉不停在盆中摔打,打至起肉胶,倒扣肉泥掉不下来,就行了。

油锅烧热将肉丸炸至金黄,熟透捞出控油。将生姜翻炒,再拿一个砂锅,加入鸡汤,放入大肉丸,食盐,味精,白糖,生抽小火慢炖至汁浓,水淀粉勾芡。

盘底铺几片青菜,将狮子头添入盘中,浓汁也倒在狮子头上,再在狮子头上撒一些葱花。

小画用小蝶也添了一个,拿起筷子品尝起来,美滋滋地真好吃,一会儿就吃完了。

小画端着狮子头来到马老板的包间,“狮子头做好了,请大家品尝。”? ?马老板尝来一口,夸奖道:“真是绝味,小画,你有那么好的厨师,想不挣钱都难。”

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