麻婆豆腐发展至今已经有了非常多种做法。
系统内还特意用红色的字体给万亿标注了几种用料之间的区别。
单说这道麻婆豆腐有以椒麻为主的、以豆瓣酱鲜香为主的、以牛肉沫为主的、以猪肉沫为主的等等高达十种。
就连在嫩、老豆腐上都有不同的做法。
趁着师傅们安装洗碗机的时间。
她刚好可以去各大美食网站和平台去搜索一番，查看临阳市顾客们的口味。
很快便有了答案。
根据临阳市川州菜第一名的‘川香阁’线上投票帖反馈。
吃过顾客的百分之75%的顾客还是喜欢花椒味相对不重的改良版。
百分之10的喜欢传统豆瓣酱做法的麻婆豆腐。
剩下的15%表示都可以。
“看来以后得给我的老顾客们也弄一个口味的选择帖，这样就不用自己搜了。”
万亿依靠在餐桌椅旁看着手机上的数据，思考道。
虽然系统百分百厨艺她绝对相信，但有些准备提前做好，不用费脑子去思考。
体力活可以干，费脑子的事情真是不行。
很快她选择了个折中的办法，做法采用传统麻婆豆腐做法，麻辣上做个微麻微辣。
刚巧另一道豆腐烧白菜可以做成清淡点的。
一淡、一浓两种选择，让年轻、年老顾客都可以吃到。
这时，帮厨阿姨先将第一波洗好的牛肉、牛骨端了进来。
安装师傅们也刚巧完工。
万亿便开始将牛骨焯水，加入生姜、料酒熬煮牛骨汤。
传统麻婆豆腐中用的牛肉沫，烧制豆腐的汤也是牛骨汤。
等待熬汤的过程中，帮厨阿姨又将其他配菜、配料全部洗好端了进来。
“我来我来，你告诉我怎么做，你在旁边喝喝茶就行。”帮厨阿姨一进来见万亿已经先上手，连忙上前接过。
“好好”万亿抽出纸巾擦擦手，继续说道：
“先帮我把牛肉剁成沫，五花肉切片，白菜、蒜苗这些配菜切好吧，调味我自己来就行，谢谢。”
“没问题，哪个是切荤菜的菜板啊？”帮厨阿姨立刻戴上自备的围裙，连忙问道。
帮厨阿姨有经验，不少人家里生冷菜板是分开的，她得提前问好雇主的习惯。
“圆的切荤菜，方的切素菜，最小的那个切水果的。”万亿对着帮厨阿姨欣赏道。
此时她很庆幸，遇到一个勤快又细心的帮厨阿姨。
同时也在内心夸了管家‘小芳’，‘是个会挑人的好管家’。
万亿拿出一个碗坐在餐椅上。
用勺子盛了三勺子豆瓣酱、和一把豆豉放入碗内，拿起小木锤子开始捶起来。
捶过后的豆瓣酱会使豆腐更上色。
同时豆瓣没有颗粒感只有香味，在整体的卖相会更高。
“八十！八十！八十！”
‘咚咚咚’的锤击声让万亿想到当年红遍大江南北的小品，便不自觉地跟着配起音来。
厨房内帮厨阿姨垛肉沫的声音也紧随其后，一时间万亿喊得更卖力了。
三分钟豆瓣酱便已捶完，她还觉得有些不过瘾。
投身厨房便拿出一口大锅，放满三分之二的清水准备给豆腐焯水。
一旁的帮厨阿姨见状，垛得更快了。
万亿计划送来的一屉豆腐分成两部分，一部分切块，一部分片成三角形。
随后她用着巧劲拿起一块四方的豆腐在手上，从中间平开两刀，再左三刀、右四刀切成小块。
沿着锅边划入冒烟的热水中。
将小块豆腐全部滑入水中后，再撒上一撮盐等待煮开，去除豆腥味。
她将早已准备好的大漏勺翻转个面，开始缓缓用勺背将豆腐推散。
煮个两三分钟，便放入一盆清水中等待备用。
帮厨阿姨将垛好的牛肉沫、五花肉分别装入盘中。
万亿接过，将过滤好的姜汁倒入牛肉中抓匀准备开始炒制。
帮厨阿姨便去将剩下的豆腐块片成三角形。
清洗干净灶台和大锅后，又开始将给炒锅内倒入菜籽油。
这是她看了系统的菜谱后，在网上买菜时特意加上的。
别说菜籽油是真香。
热锅冷油下入牛肉沫快速炒干水分，撒上一点盐后盛出备用。
一旁的帮厨阿姨见此片豆腐的刀的速度终于放缓了些，眼神中不禁多了几分欣赏。
看这架势，是个熟手啊，一会出锅了先买一份。
万亿这边看了眼时间，丝毫不敢停歇。
快速涮洗好炒锅烧干水分倒入油等待油温上升。
看准时间，待油热转成小火开始炒制豆瓣酱，直至炒出红油。
再抓上一把万亿自己调配的辣椒粉用于提色增香。
瞬间，锅内色泽鲜亮的红油便展于眼前。
香扑鼻而来，油烟机也开始加快转速往外排烟。
“哇，好香。”帮厨阿姨连忙道。
万亿专心盯着锅内，将炖了一小时的牛骨汤缓缓倾斜倒入再开大火煮开。
趁着烧开的同时，万亿又从柜子里拿出一口锅洗净准备煸炒五花肉。
双锅同开，给帮厨阿姨惊讶的又是‘哇’声一片。
很快左边锅内已经开了，万亿将小方块豆腐缓缓滑入锅中。
这一砂锅牛骨汤刚好覆盖全部的豆腐，比例拿捏十分到位。
一旁锅内的五花肉溅起‘滋滋’冒油声，简单翻动两下后，很快肥瘦相间的五花肉开始泛着焦黄色。
待全部猪油煎出油脂后，再将五花肉捞出，开始下三角形豆腐片，然后撒上一层毛毛盐。
三角形豆腐较多，得分成五锅煎制才行。
将豆腐片整齐码放在锅内后，继而转成中火等待豆腐逐渐呈现焦黄色。
她便抽出空给麻婆豆腐的锅里将炒好的牛肉沫均匀铺在豆腐上。
再进行调味。
由于豆瓣酱和豆豉本身已经自带盐味，调味时候便根据一锅的豆腐加了一点盐、鸡精、少许白糖即可。
随后又使用左手轻轻晃动锅，右手又勺背缓缓推动豆腐，好使豆腐、牛肉沫全部入味。
豆腐在经过高温的煮制过程中也会出水，这时候可以转为小火慢炖豆腐。
也给了一旁正在煎制的豆腐翻面的时机。
万亿拿出干净无水的锅铲，三下便将豆腐顺利翻了个面。
两口锅内，‘滋滋滋’和‘咕嘟咕嘟’的声音传来，似乎是在打着节拍。
一旁切白菜的帮厨阿姨看得直咽口水。
这时。
敲门声响起。
“咚咚咚”