八月初七，大海水，冲龙煞北，司命。
阿婷说，现在非年非节送什么礼？你的行为有点异常。
阿炳说，还有八天中秋节，中秋节是周一，我下周六和周日都有事情，所以提前买给你。
阿婷说，你有什么事情？
阿炳说，工作的事情。
阿婷说，无故献殷勤，非奸即盗，要不就是心里有鬼。
阿炳笑。
阿炳朝床上一躺，闭上眼睛。
阿婷说，老实交代。
阿炳说，交代什么？
阿婷说，为什么要给我买衣服。
阿炳说，做服务员，穿好点，别人不敢随便欺负你。
阿婷说，做服务员有工装，用不上。
阿炳说，下班之后穿。
阿婷说，下班之后要洗衣服，要洗澡，要休息，哪有时间穿？
阿炳说，那放假时穿，总不能放假时也穿着工装到处跑。
阿婷说，可是我有衣服。
阿炳说，多点衣服不好嘛，换着穿。
阿婷说，真的没有别的意思？
阿炳说，没有。
阿婷说，再信你一次。
阿炳说，我先睡觉，你自己去吃饭。
阿婷说，晚上去吃烧烤。
阿炳说，好，晚上去吃烧烤。
阿婷说，继续帮我背。
阿炳说，昨天背到哪？
阿婷说，服务客人时。
阿炳说，服务客人时，服务员应该注意什么？
阿婷说，这个有点多，有二十七点。
阿炳说，多少？
阿婷说，二十七点。
阿炳说，这么多，这不是坑害平民百姓嘛？
阿婷笑。
阿婷说，是有点多。
阿炳说，服务客人，二十七个要点，你们老板自己都没办法背下来，别背。
阿婷说，不行。
阿炳说，做服务员，只记住一点就行，哪有那么多点。
阿婷说，不背，怎么知道怎么做。
阿炳说，要不别当这破服务员。
阿婷说，不行，我已经答应要去。
阿炳说，这些规章根本就是坑人的，一看就是小人制定的规章。
阿婷说，只要我反复背，就能背住。
阿炳说，我想起来一个笑话。
阿婷说，什么笑话。
阿炳说，周星驰演的鹿鼎记看过没有？
阿婷说，没有看过。
阿炳说，天地会总舵主告诉韦小宝，给他看武功秘籍。
阿婷说，然后呢？
阿炳笑着说，结果韦小宝进屋子一看，一屋子书，读一辈子都读不完。
阿婷笑。
阿炳说，就像给你一把生锈的斧头，让你去砍材，你去磨斧头，结果一磨，这一生就过去，材没有砍到，斧头还没有磨完。
阿婷笑着说，就二十七条，没有这么夸张。
阿炳说，那开始。
阿婷说，如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
阿炳说，这个好，考虑周到，见机行事。
阿婷说，上菜前尽量先检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。酒店的利益损失，也许就可以在这一关弥补。
阿炳说，吃饭时苍蝇的确很让人不喜欢，就像睡觉时的蚊子，广东的蟑螂也不少。
阿婷说，上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。
阿炳说，其实直接朝那里一扔，不说慢用，也没有关系，我是不会在意的。
阿婷说，这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为酒店积累下一批客人。
阿炳说，有道理，很多时候吃过什么菜，我不记得叫什么名字，下次想吃，怎么也说不上来名字。
阿婷说，这个里面没有菜名，后面估计要专门记菜名。
阿炳说，那是必然的，你做服务员不知道菜名，这还了得？
阿婷说，端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
阿炳说，是的，有时候客人突然站起来，肩膀就把菜顶翻。
阿婷说，上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
阿炳说，菜太多，没有地方放怎么处理？
阿婷说，把两个剩菜拼在一起。
阿炳说，客人不同意呢？
阿婷说，不同意就倒到他碗里。
阿炳说，好主意。
阿婷说，上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
阿炳说，丁字步，就喜欢搞形式主义，他咋不叫服务员踢正步呢？这一条我不喜欢。
阿婷说，左上右撤，右上右撤。
阿炳说，别理他，这一条作废。
阿婷说，如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
阿炳说，先冷后热。
阿婷说，菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为不告诉菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
阿炳说，我不会不舒服。
阿婷说，有些人会。
阿炳说，林子一大，什么鸟都有。
阿婷说，不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
阿炳说，有些人怕声音吵闹。
阿婷说，拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
阿炳说，这个有一点道理，举案齐眉。
阿婷说，没有那么夸张。
阿炳说，等我们结婚后，你也举案齐眉可以吗？
阿婷笑。
阿婷说，你是在做白日梦吧，谁会嫁给你？
阿炳说，不嫁就不嫁，我可提醒你，过这个村就没有这个店。
阿婷说，就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
阿炳说，遇到印度人，什么都不给，筷子都省掉，他们直接用手抓。
阿婷说，你见过印度人？
阿炳说，我去过孟买，见识过他们吃饭。
阿婷说，为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。
阿炳说，这一条，可有可无。
阿婷说，上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
阿炳说，考虑周到。
阿婷说，看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
阿炳说，我们老师给我们讲过一个故事，有个老板遇到这种情况，自己把苍蝇吞下去。
阿婷说，恶心。
阿炳说，继续。
阿婷说，要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
阿炳说，可以。
阿婷说，上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
阿炳说，客人不会那么笨，吃啥菜沾啥调料还不知道？
阿婷说，万一不知道呢？
阿炳说，是有这号人，吃都不会。
阿婷说，客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。
阿炳说，这条服务员一般很难落实，除非服务员是老板亲戚。
阿婷说，为什么？
阿炳说，无利不起早，这个东西没有办法考核服务员，服务员可做可不做，一般情况下就不会做。
阿婷说，随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
阿炳说，是的，吃到一半，就会有服务员来清盘。
阿婷说，有些餐馆不管。
阿炳说，那是因为服务员太少不够用。
阿婷说，服务员太少，客人不高兴，服务员太多，老板不高兴。
阿炳说，聪明。
阿婷说，客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。
阿炳说，我不会在意。
阿婷说，记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。
阿炳说，花拳绣腿。
阿婷说，客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或 厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
阿炳笑。
阿炳说，厨师不怕客人的口水呀？
阿婷说，看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
阿炳说，这不是服务员该干的事情。
阿婷说，客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手疾眼快，不要处处等着被要求。
阿炳说，应该的。
阿婷说，随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人，干杯时杯子里没酒的尴尬。
阿炳说，暴露真实目的。
阿婷说，如暂时要离开岗位时，买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等，要交代其他同事代为照看自己的服务区域，客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。。
阿炳说，可以有个机动小分队来干这个事情。
阿婷说，给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水，不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。。
阿炳说，一切向钱看。
阿婷说，营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
阿炳说，这个嘛遇到过。
阿婷说，什么叫沽清通知。
阿炳说，就是厨房缺货。
阿婷说，那又怎么样？
阿炳说，经常一个菜没有，客人说换另外一个菜，你不知道这个菜也没有，结果厨房说没有，你又去找客人说，这个菜也没有，客人会有点不高兴。
阿婷说，原来是这样。
阿炳说，当你知道这个信息的时候，要把这个信息传递出去，告诉其他服务员。
阿婷说，在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问询经理的去向。
阿炳说，酒楼的小事真多。
阿婷说，这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
阿炳笑着说，给经理身上装个定位。
阿婷说，经理是干嘛的？
阿炳说，经理当然是做管理做决策的，服务员没有主意的事，就找他。
阿婷说，什么情况下，服务员没有主意？
阿炳说，我不知道，等你去后就会知道。
阿婷说，为什么不找领班？
阿炳说，领班比服务员权限不会大多少。
阿婷说，在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
阿炳说，有道理，眼观六路，耳听八方。
阿婷说，客人终于服务结束。
阿炳说，多少条？
阿婷说，二十七。
阿炳说，歇会儿。
阿婷说，不歇。
阿炳说，你不歇我歇。
阿婷说，你也不许歇。
阿炳说，我抽根烟可以吧。
阿婷说，我也抽根烟。
阿炳笑。
阿婷说，笑什么。
阿炳说，当年我抽烟就是这么慢慢学会的。
阿婷说，怎么学会的？
阿炳说，潜移默化。
阿婷说，我有控制力。
阿炳说，我以前也说自己有控制力。
阿婷说，那我不抽。
阿炳说，抽吧。
阿婷拿过打火机，点燃烟。
两人抽完烟。
阿婷说，继续问。
阿炳说，客人买单时，服务员应该注意些什么？
阿婷说，客人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。
阿炳说，出这个门，概不认账。
阿婷说，客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。
阿炳说，有些小餐馆，拒绝退酒退菜。
阿婷说，然后呢？
阿炳说，然后不多久，就自己倒闭。
阿婷说，买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
阿炳说，不客气。
阿婷说，买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚 告知客人收到多少钱。
阿炳说，有道理。
阿婷说，多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
阿炳说，现在现金的使用场景会越来越少。
阿婷说，为什么？
请看下一章。