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“喂,你做好没有,我都要饿死啦。”

韩逸飞面对来催菜的秦书墨,连看都看没对方一眼,短短几十分钟,秦书墨已经来催了无数趟了,他就没见过如此磨人的女生。

“喂,我和你说话的。”

秦书墨见韩逸飞不搭理自己,稍微有些生气

“我有名有姓,我不叫喂。”

“行吧,韩逸飞,那你还有多长时间做完。”秦书墨为了能尽快吃上饭,妥协的讲道。

“不好说。”

陈锦年摇了摇头,他的视线始终没有离开油锅里的桂鱼。

糖醋鲤鱼和松鼠桂鱼,看似都是炸熘菜里面的糖醋熘,可实际上在具体的口味和做法上还是有区别的。

第一眼就是造型的区别。

糖醋鲤鱼要求完整度,必须是全须全尾的整鱼,两面打六刀,均匀的涂抹好面糊,在油锅里炸成月牙型,讲究的是活灵活现,似跃似卧。

而松鼠桂鱼是要斩头剔骨的,刀贴鱼骨,将两侧的鱼骨片到鱼尾,将中间的鱼骨取出,随后在两侧的鱼肉上,顺着鱼肉纹理以斜刀推剞的十字刀的方式,打成麦穗花刀,并裹淀粉在油锅里炸熟。

第二是口味。

糖醋鲤鱼的糖醋汁是从糖和醋熬制的,辅以酱油增色和淀粉勾芡,酸和甜是互不掩盖的。

而松鼠桂鱼酸甜度要更重,韩逸飞查了不少网上的教程,都说要用番茄酱为底,然后加水、加醋、加糖。

韩逸飞是有些犯嘀咕的,他不确定用番茄膏到底对不对,绝大多数时候,番茄膏都是图省事。

在熘菜的烹饪技法里,有滑、糖、醋、焦、糟、软、水熘共七种,而糖醋熘,顾名思义,就是糖、醋熘的结合。

以前可从来没有番茄熘,他现在用这种办法做出来,都不知道对还是不对。

想到这些,韩逸飞用漏勺和筷子将炸好的桂鱼捞出来,将两片靠尾巴处连接的鱼肉撕开,分别放入两个盘子里。

他打算都试试,一个到糖醋鲤鱼的糖醋汁,另一个用添加番茄膏的糖醋汁。

在秦书墨饿的前胸贴后背的时候,韩逸飞终于把三道菜都端了上来。

“哇,你在家做菜还要做造型吗,好漂亮啊。”

“其实根本没做造型,桂鱼的这道菜从造型上算是砸了。”松鼠鳜鱼讲究的头扬尾巴翘,韩逸飞都给分家里,自然说不上成功。

随后,他将两盘桂鱼往前推了推,“你帮我尝尝这两盘,哪边的好吃。”

“不都是都一样吗。”

“不一样。”他左手边的更加鲜亮些,是加番茄膏熬的糖醋汁。

秦书墨当即拿起筷子,依次夹了两边的鱼肉。

“嗯,都挺好吃的,就是右边的有些酸,我不喜欢吃酸的。”

秦书墨的右边就是韩逸飞的左边,也是就那盘放番茄酱的。

醋是在所难免的,因为番茄酱不是醋,醋遇热会挥发的,会将醋酸排除,只剩下醋的香味道和一点酸头。

韩逸飞尝了一口,味道感觉还可以,只不过酸的问题没法解决,他买的都是成品番茄膏,哪个牌子的偏酸哪个牌子的偏甜,他也不清楚。

相比味道上的口感,他更在乎的是鱼肉的酥脆感,明显有些不合格,软塌塌的。

“有问题吗?”秦书墨看到他皱眉后问道。

“嗯,口感有问题,我没做好。”韩逸飞叹了口气,“不应该啊,油温没问题,出锅后我也没耽误时间,怎么会不酥呢。”

感到极其纳闷的韩逸飞,抬手用筷子夹了片糖醋鲤鱼。

“外酥里嫩,我油温控制的没问题啊。”

韩逸飞双眼盯着面前的糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼的面糊是他先调制的,是用玉米淀粉和面粉,以四比一的比例,慢慢加水,调制出来带有粘稠度的面糊。

难道说,松鼠桂鱼的淀粉,同样是有技巧的。

韩逸飞匆匆扒了两口米饭,然后拿出手机给老爸打电话。

他打电话的时间都已经过饭点了,韩青山正好用空,手机一响就拿起来接了。

“松鼠桂鱼?哦,你说松鼠鳜鱼啊,做出来不酥,是不是油温有问题。”韩青山的猜测和韩逸飞如出一辙。

因为这道金陵菜,他同样不擅长,只能用排除法。

可惜韩逸飞一开口就把后路堵上了。

“不可能,我同时还做了道糖醋鲤鱼,尽管因为时间太紧,腌的时间太短导致土腥味没去掉,但是酥脆度没有问题,我怀疑是裹粉的方式不对,嗯,对,我用的玉米淀粉。”

韩青山揉着脑袋想不出改进办法,“儿子,你稍等会,我帮你问问。”

厨子和大夫差不多,并不是因为都是拿刀的,主要是在遇到问题时,都喜欢摇人。

韩青山挂断电话后,立刻给舅舅马培文打过去求助。

马培文此时正在公园里溜达,看老太太跳广场舞,所以一接电话,韩青山就听到了震耳欲聋的音乐声。

“苍茫的天涯是我的爱,绵绵的青山脚下花正开……”

“舅,你捣鼓啥呢。”

“没啥。”马培文拿着手机,一溜烟的往别处跑,那腿脚麻利的,都不像是上年纪的老人。

等离开广场舞的大部队后,他有些气喘的问道:“找我啥事?”

于是韩青山把问题转述一遍。

“淀粉错了,得绿豆淀粉或者红薯淀粉,还有,要想要淀粉沾的牢,鱼肉上不能只过一边盐水,水能有多少附着力,你让逸飞换成打撒的蛋清或者是水淀粉试试。”

马培文没做过松鼠鱼,不过他曾经吃过。

凭借当时的记忆和多年的经验,他还是能将做法大致还原出来,毕竟这道菜只是胜在型上,难度还真没有多少。

“对了,你在提醒逸飞,如果他追求造型,可以借助冰箱,提前对鱼肉进行适当的冷冻,那切出来叫一个细啊,下油锅一炸,嘿,就跟绽放菊花瓣一样,甭提多好看了。”

韩青山默默将马培文讲的全都记下来,等会他要在儿子面前,好好装回逼。

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