德州扒鸡是中国山东的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。以下是德州扒鸡的制作方法和用料：
用料
1.鸡1只（约1000克）
2.口蘑5克
3.姜5克
4.酱油150克
5.精盐25克
6.花生油1500克（实耗100克）
7.五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）
制作方法
1.处理鸡：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。
2.上色：饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。
3.煮制：锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好）、生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
注意事项
1.选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。
2.烹制时油炸不要过老。
3.加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
德州扒鸡的制作过程虽然复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味的德州扒鸡。
《书源与德州扒鸡的传奇之旅》
在鲁西北的大地上，德州扒鸡如同一个闪耀的美食明珠，承载着数百年的历史与文化。而书源，一个对美食充满无限热爱与执着追求的年轻人，他的命运与德州扒鸡紧紧交织在一起，谱写了一段动人心弦的故事。
书源出生在德州的一个普通家庭，家中虽不富裕，但美食却从不缺席。他的爷爷是个老厨师，在当地的小饭馆掌勺多年，最拿手的便是德州扒鸡。小时候，书源最喜欢的事情就是在爷爷的饭馆后厨里玩耍，看着爷爷忙碌的身影，闻着那弥漫在空气中的浓郁香气，尤其是每当德州扒鸡出锅时，那诱人的香味总能让他的小鼻子兴奋地抽动。
“爷爷，为什么这个鸡这么香啊？”书源睁着大眼睛，好奇地问。
爷爷总是笑着摸摸他的头，说：“小源啊，这德州扒鸡可有大讲究喽。从选鸡开始，就不能马虎。”
书源幼小的心灵里，对德州扒鸡的好奇就像一颗种子，慢慢生根发芽。随着年龄的增长，他对德州扒鸡的兴趣愈发浓厚。每次看到爷爷制作扒鸡，他都目不转睛，仿佛在看一场神圣的仪式。
爷爷挑选鸡的时候，总是仔细地打量每一只鸡。他告诉书源：“这鸡啊，得是鲜活的嫩鸡，重量在1000 - 1250克左右最为合适，过大过小都做不出正宗的德州扒鸡的味道。”书源牢记着爷爷的话，看着爷爷把选好的鸡宰杀褪毛，取出内脏后，又用清水洗净。
接下来，爷爷就像一个神奇的魔法师，开始对鸡进行造型。他把鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上，右翅也如法炮制。然后将腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，把两爪塞入鸡腹内。书源在一旁看的入神，他觉得爷爷就像在摆弄一件艺术品。
“爷爷，为什么要把鸡弄成这个样子呀？”书源问道。
爷爷耐心地解释：“这样做啊，一是为了美观，二是在煮的时候能让鸡受热均匀，更好地入味呢。”
晾干水分后，爷爷就开始给鸡上色了。他将饴糖加清水50克调匀，然后均匀地抹在鸡身上。这时候，书源总会忍不住想伸手去摸一摸那粘粘的、带着甜香的鸡身。爷爷把锅烧热，加入花生油至八成热，然后小心翼翼地把鸡放入锅中炸。随着一阵“滋滋”声，鸡的颜色逐渐变成金黄色。书源站在一旁，眼睛紧紧盯着锅里的鸡，那不断变化的色泽和散发出来的香味让他的味蕾蠢蠢欲动。
炸好的鸡捞出沥干油后，就要进入煮制的关键环节了。爷爷在锅内加清水，水量以淹没鸡为度，然后把炸好的鸡放入锅中。接着，他拿出一个小布包，里面装着丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香等五香药料。爷爷把这个布包，还有生姜、精盐、口蘑、酱油一起放入锅中。
爷爷点燃炉灶，先旺火烧沸，这时候锅里的汤汁翻滚着，冒出许多浮沫。爷爷熟练地用勺子撇去浮沫，然后把火调小，移到微火上焖煮。
“小源啊，这时候可不能心急，得让鸡在锅里慢慢地焖，就像人慢慢成长一样，这样才能把香味都焖到鸡肉里去。”爷爷一边守着锅，一边对书源说道。
书源静静地坐在一旁，看着爷爷专注的神情，听着锅里传来的轻微的“咕嘟”声，仿佛能感受到时间在这锅扒鸡里慢慢沉淀。半个小时过去了，鸡已经变得酥烂。爷爷小心地把鸡捞出来，那鸡皮完整不破，整鸡也不碎，就像一件完美的艺术品。
书源迫不及待地尝了一口，那浓郁的香味瞬间在口中散开，鸡肉酥软脱骨，却又不失嚼劲，每一丝肉都渗透着五香药料的独特香气，酱油的咸香、口蘑的鲜美和饴糖的香甜完美地融合在一起。
“爷爷，这扒鸡太好吃了！我以后也要做出这么好吃的扒鸡。”书源兴奋地说。
爷爷看着他，眼中满是欣慰：“好啊，小源，只要你有这份心，一定能把德州扒鸡的手艺传承下去。”
随着书源的成长，他开始对德州扒鸡的历史和文化进行深入的研究。他发现，德州扒鸡不仅仅是一道美食，更是德州文化的象征。德州扒鸡起源于明代，盛于清末民初，有着几百年的历史。它在德州这片土地上生根发芽，经过无数厨师的传承和改良，才形成了如今独特的风味。
为了更好地传承和发扬德州扒鸡的技艺，书源决定离开家乡，到外面的世界去学习更多的知识和经验。他带着爷爷的期望和对德州扒鸡的热爱，踏上了征程。
在外地的日子里，书源四处求学，学习烹饪技巧、食材知识和餐饮管理等多方面的知识。他在一些知名的餐厅里打工，从最底层的帮厨做起，一步一个脚印。他不怕吃苦，每一个环节都认真对待，因为他心中始终怀揣着德州扒鸡的梦想。
然而，外面的世界并不总是一帆风顺。在一些大城市里，传统美食面临着各种挑战。现代快餐文化的冲击，让很多人忽略了像德州扒鸡这样的传统美食。书源在一些餐厅里试图推广德州扒鸡，但是遇到了很多困难。
有一次，他在一家餐厅里向厨师长推荐德州扒鸡，希望能够把这道菜加入菜单。厨师长却不屑地说：“现在的人都喜欢吃那些流行的、新奇的东西，谁还会吃这种传统的鸡啊？”
书源不甘心，他据理力争：“德州扒鸡有着深厚的文化底蕴，它的味道独特，只要人们尝过一次，就一定会爱上它的。”
但是，厨师长并没有被他说服。书源感到很沮丧，但他并没有放弃。他知道，要想让德州扒鸡被更多人接受，就必须找到一种新的方式来推广它。
于是，书源开始研究如何将德州扒鸡与现代饮食文化相结合。他尝试把扒鸡制作成适合现代人快节奏生活的便捷食品，比如扒鸡三明治、扒鸡卷等。他还利用社交媒体，拍摄制作德州扒鸡的视频，分享德州扒鸡的历史文化和制作工艺，吸引了很多人的关注。
在这个过程中，书源结识了一些志同道合的朋友，他们被书源对德州扒鸡的热情所感染，纷纷加入到推广德州扒鸡的行列中来。他们一起参加美食展览、美食节等活动，在活动中展示德州扒鸡的制作过程，让更多的人了解这道传统美食。
有一次，他们参加了一个大型的国际美食节。书源带着精心制作的德州扒鸡和他的创新菜品来到了美食节现场。一开始，德州扒鸡的摊位并没有引起太多人的注意，毕竟国际美食节上有来自世界各地的美食，各种新奇的菜品让人眼花缭乱。
但是，书源并没有气馁。他热情地向路过的人介绍德州扒鸡，邀请他们品尝。当人们品尝了那一口酥烂入味的扒鸡后，纷纷露出了惊喜的表情。
“这是什么鸡？太好吃了！”一位外国游客竖起大拇指说道。
书源自豪地说：“this is dezhou braised chicken, a famous traditional dish in china.”（这是德州扒鸡，中国着名的传统菜肴。）
随着越来越多的人品尝和认可，德州扒鸡的摊位前开始排起了长队。书源和他的朋友们忙得不可开交，但他们的脸上都洋溢着幸福的笑容。这次美食节的成功，让书源看到了德州扒鸡走向世界的希望。
回到家乡后，书源决定将自己所学的知识和经验运用到家乡的扒鸡产业中。他发现，虽然德州扒鸡在当地已经很有名气，但仍然存在一些问题，比如制作工艺的标准化不够、品牌推广不足等。
书源开始与当地的扒鸡生产商合作，他对传统的制作工艺进行了优化。在保持传统风味的基础上，他制定了更加严格的制作标准，从鸡的养殖、挑选，到制作过程中的每一个环节，都进行了详细的规范。
他还积极参与品牌推广，设计了新的品牌形象，强调德州扒鸡的历史文化内涵。他组织了各种宣传活动，邀请游客到德州参观扒鸡的制作过程，让人们更加直观地了解德州扒鸡的魅力。
在书源的努力下，德州扒鸡的知名度和销量都有了显着的提高。越来越多的人开始关注德州扒鸡，不仅是国内的消费者，还有国外的游客也纷纷前来品尝购买。
然而，成功的背后也伴随着一些挑战。随着德州扒鸡的市场扩大，一些不良商家开始出现，他们为了追求利润，采用劣质的鸡和不规范的制作工艺，生产出假冒伪劣的扒鸡产品，这对德州扒鸡的声誉造成了很大的损害。
书源对此非常痛心，他决定采取行动。他联合当地的政府部门、行业协会和正规的生产商，共同打击假冒伪劣产品。他们加强了市场监管，建立了质量追溯体系，让消费者能够购买到正宗的德州扒鸡。
同时，书源也意识到，传承不仅仅是保护传统的制作工艺，还需要培养新一代的传承人。他开始在当地的学校和社区开展德州扒鸡制作技艺的培训课程，吸引了很多年轻人的参与。
在培训课程中，书源总是充满激情地讲述着德州扒鸡的故事：“同学们，德州扒鸡不仅仅是一道美食，它是我们德州人的骄傲，是我们祖先留下来的宝贵财富。每一只扒鸡都蕴含着我们德州人的情感和文化。”
他亲自示范制作过程，从选鸡到最后的出锅，每一个步骤都详细讲解。他鼓励年轻人发挥自己的创意，在传承的基础上进行创新。
有一个叫小辉的年轻人，在参加了书源的培训课程后，对德州扒鸡产生了浓厚的兴趣。他说：“书源老师，我以前觉得德州扒鸡就是一道普通的菜，但是现在我知道了它背后的文化和历史，我想成为一名扒鸡制作师。”
书源看着他，欣慰地说：“好啊，年轻人，只要你有这份心，德州扒鸡的未来就有希望。”
随着时间的推移，书源培养出了一批又一批的扒鸡制作人才。这些年轻人带着对德州扒鸡的热爱，走向了各个岗位，有的在当地的餐厅里制作扒鸡，有的参与到扒鸡的生产和销售中，有的则像书源一样，到外面的世界去推广德州扒鸡。
书源的努力得到了社会的广泛认可。他被评为德州扒鸡的非物质文化遗产传承人，他的故事也被很多媒体报道。但书源并没有因此而骄傲，他知道，他的使命还没有完成。
他继续在德州扒鸡的传承和发展道路上前行，他希望有一天，德州扒鸡能够像北京烤鸭一样，成为中国美食在世界上的一张亮丽名片。他相信，只要不断传承和创新，德州扒鸡的未来一定会更加美好。
在书源的心中，德州扒鸡已经不仅仅是一道美食，它是他的梦想，是他与爷爷之间的情感纽带，是德州文化传承的载体，也是他一生为之奋斗的事业。他将继续书写他与德州扒鸡的传奇故事，让这道古老的美食在现代社会中焕发出新的生机与活力。