说起何大清这个人，其实评价起来有点儿复杂。
说他靠谱吧，他那么多师兄弟，个个厨艺高超，他竟然没有给儿子傻柱找一个正式的师父，只让他成为了两位大厨的记名弟子，要知道，正式弟子和记名弟子可是有很大的区别，最起码和师父的关系，和正式徒弟相比就远了点儿。
说他不靠谱吧，他除了自己教儿子做鲁菜，又给儿子找了一个教川菜的师父，要知道，在四九城一直有一句话，叫做官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜，从人数基数上面也知道，川菜的市场可比鲁菜、淮扬菜、粤菜大得多。
不仅如此，他竟然还想办法把何雨柱安排去了津门学清真菜，要知道，不仅清真菜的服务对象比较特殊，而且就从菜系方面讲，也有其特殊性，清真菜是以鲁菜为基础，兼融合淮扬菜。
大家都知道，何大清家的家学是谭家菜和鲁菜，而谭家菜擅长烹饪海鲜，同样擅长烹饪海鲜的，还有粤菜。
那么，从以上信息就可以看出，不管是何大清有意或者是无意间的安排，却让何雨柱接触到了川、鲁、淮、粤四大菜系，并且打下了一定的基础。
更重要的一点是，在那时，勤行可是有三年学徒、两年效力的规矩。
但何雨柱只是师父的记名弟子，虽然学的可能不到位，却免去了两年效力的麻烦。
所以说，何大清的做法，颇有些乱拳打死老师父的感觉！
如果真的按照这种情况发展下去，傻柱甚至有可能成为一名集川、鲁、淮、粤四大菜系为一身的名厨，即使不能开宗立派，但成为国宝级大师还是有希望的。
遗憾的是，就在这个1952年，首先是何大清陷入美色而不能自拔，最终不得不离京出走保城。
而傻柱在何大清离京之后，人直接犯轴，不仅断了所有与何大清有关的关系，就连自己的师父，他都没有再联系。
断了自己的师承，又进入缺少高端食材的轧钢厂食堂当学徒，傻柱直接就成了一名野厨子，这个下坡路走的，非常让人无语。
什么野厨子？
首先，野厨子没有师承。
传承对艺德名声非常看重。
真正有传承的名厨，对厨子不偷、五谷不收这句话都是深恶痛绝，因为名厨根本就不缺钱粮地位，本身在后厨直接就能吃饱吃好，能带菜也是饭庄直接定的福利，拿的也是折箩菜，也就是客人吃剩下的合菜。
这可不像是傻柱，都是提前用饭盒打好菜。
也就那种缺衣少食和养姘头的野厨子，才会盗窃东家的东西夹带出去，傻柱的这句口头禅直接证明他早就断了京派传承。
而且，“厨子不偷、五谷不收”中的偷，意思是偷吃。厨子用偷吃吗？根本不用，他们可以光明正大的吃，菜炒好前和炒好后，自己先尝尝，你管得住吗？
而傻柱讲的“厨子不偷、五谷不收”就不一样了，那是标准的偷。
其次，傻柱从来没有取得过厨师等级证书。
从剧中就可以看出，傻柱一辈子都没有取得厨师等级证书。
五十年代，厨师等级很模糊，共分为十级，十级级别最低，一级炊事员为最高级别，月薪高达八十九块五，那可是国宴级别的御厨，数量在整个京都都屈指可数，也只有国宾馆、京城饭店、丰泽园等着名饭店的掌灶等人达到一级。
而企业中厨师等级最高只能评为六级，也就是说，傻柱已经脱离了厨师主流就业行业，你都不再饭庄里干了，根本不可能取得更高的等级。
到了六十年代，国家对厨师开始进行考试定级，等级是按厨师和技师两个档次划分的。
其中，厨师是初级、中级、高级，往上升就是技师、特级技师，特级技师又分三个等级，即特一、特二、特三，特一级技师为最高档次。
厨师的每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。
再次，傻柱只在几个工业食堂圈有点名气，甚至沦落到没钱就去做大席的份上。
要知道，名厨一般都是给那些有身份的人做家宴，是不屑于做露天大席的，跌份儿，实在推辞不了也是徒弟代劳。
可以说，傻柱在原剧中就是个孤家寡人。
他没有发小，没有兄弟，没有亲近的师兄弟，也不曾提起过师父，更不要说师伯、师叔什么的，他也没有真正关系好的领导和工友。
所以，他一出事，就只能靠一大爷和聋老太太。
当然，编剧为了给他撑场面，还专门编导出一个外挂，就是大领导，为了这个外挂的合理性，又强行赋予傻柱以围棋的天赋，愣说他下的不错。
何雨柱知道，至少现在的他并没有接触过围棋，也许傻柱以后会接触，毕竟离遇到大领导还有十几年时间。
好在，从末世来的何平会下围棋，倒是把这个坑给填平了。
郑凤章家就在正阳门附近，在一座二进四合院的后院，有三间正房加上两间耳房，是院里房屋最多、面积挺大的人家。
拎着顺路买的礼物到了郑家，师娘杨明珍在家，正和一个院里大妈在聊天。
“师娘好，林大妈好。”
“哎哟，是柱子呀，啥时候回来的？雨水也这么大了。快进来。”
“师娘，我昨天回来的。”
看到何雨柱，杨明珍很高兴，站起来就要把他们往屋里让。
她现在四十五岁，身高有一米六，头发乌黑，长相温婉，面容温和慈祥。
两口子生了一子一女，儿子郑秋生，今年已经二十三岁，现在也是厨师，拜师沈泽久，现在泰丰楼当厨师。
女儿郑秋霞，今年应该是二十岁，已经嫁人。
院里的林大妈上前一步，几乎是拦在了何雨柱的身前。
只见她上下打量着何雨柱，一脸的惊讶。
“柱子，你这一年去哪里了，怎么变化这么大，不横不愣还稳重，主要是你这脸，怎么白了那么多？”
何雨柱没想到林大妈的眼光这么毒，就这么一点儿工夫，看的竟然比师母都清楚。