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第100章 来,叫声爸爸

把猪耳朵快速吃完,章禹快速切了起来。很快,几个猪耳朵搞定了。当即有人把这端到一边,然后重新拿一个新的不锈钢盆。

鸭胗就慢了点,主要是数量太多。

章禹也没切太多,反正够中午六盘就行了,剩下的下午在做。

等章禹把这些卤味搞定后,去煮素材的人端着两盆黑木耳走了过来。

章禹看了一下,拿起一个黑木耳掐了一下。

还行。

然后把装豆皮的盆端到案板旁边。

这玩意要切一下。

章禹抓了一把豆皮放在案板上,稍微整理一下,然后下刀。

不要太短,大概五公分的长度最好。

这玩意贼贵,章禹夏天的时候买过,三块一张。

没煮之前是黄色的,煮开后是白色的。很好吃,滑嫩可口。

就是太贵!

要他吃的话,想吃好,没个五六张是吃不爽的。

快速将豆皮切好,然后放在一边。

看了一下红烧鲤鱼,差不多了。

章禹拿了六个大碗,摆在案台上,然后用漏勺摇起一条鱼略一沥水,然后放进碗里。

一次把锅里的六条鱼捞出来放在碗里。然后舀上一勺汤汁浇在上面。

忙完后,有人帮忙把这些放在蒸笼上码好。

锅里的汤汁也没扔,直接倒进一个不锈钢盆里,放在一边,这玩意等会还有用。

快速把锅刷一下,然后加入开水。

“来,把蒸笼先上去。”章禹招呼一声,顿时来个四十多岁的人了帮忙把蒸笼抬了起来,放在铁锅上。

蒸笼一上,肘子也不用在锅里炖了。章禹直接拿了几个大海碗,将肘子捞出来,放在碗里,浇上一勺锅里的汤汁,然后放在蒸笼最下面。

蒸笼有讲究的。章禹卖灌汤包的时候深有体会。

一般是最下层先熟,所以可以看到章禹卖灌汤包的时候,偶尔要挪动一下蒸笼,把没熟的放在下面,熟了的换到上面来。

肯定有人会杠,因为这玩意跟物理老师讲的不一样啊!

什么蒸汽变成水后要放热什么的……

行吧,这谁要是不信的话,自己去开个包子店就知道了。

把肘子放在最下层,腐乳扣肉放在倒数第二层,至于红烧鲤鱼,章禹放在上面了。

本来就熟了,再蒸的话,就不好吃了,放在最上面保温就行了。

看了下时间。

也差不多也该做秘制鱼汤跟鱼头汤了。

“章叔,好了没?”刚要动手,李晓云不知道从那冒出来了。

章禹扭头看了她一眼,就见这孩子直接拿着筷子夹了一个猪耳朵放在嘴里。这也就罢了,还给旁边的几个孩子一人夹了一根。

“你这跑哪疯去了?”章禹一边回了一句,一边起锅烧油。

“在我婶那。”李晓云吃完后,觉得没味道,就把一次性筷子扔到垃圾桶里,伸着头看着灶上的锅。

章禹听到后,没说什么,拿起早就准备好的生姜、蒜瓣、还有干辣椒倒了进去,用勺子挠了几下,爆出香味。

然后加入水。

拿勺子凭感觉,舀了一勺胡椒粉,又舀了一些料酒放进去。

趁着水开了这段时间,章禹把装有胖头鱼身的不锈钢盆端了过来。

拿着大菜刀,把没头的胖头鱼直接放在案板上,手提刀落直接将鱼剁成了鱼块。

快速将鱼冲洗一下,然后撒上红薯淀粉跟玉米淀粉,又加了点盐,然后上手将其搅拌一下,让淀粉将鱼块薄薄的包裹一层就行了。

忙完这些,章禹看了一下锅,水早就开了,此时正在翻滚着。

拽过一个凳子放在锅边,把装有鱼块的盆放在上面,章禹开始下鱼块。

宴席跟家里烧菜差别太大。也就六条鱼,锅里就看着不少了。

明天估计得翻三倍,不提前做好是不行了。

很快,秘制鱼汤做好了,章禹尝了一下味道,还好,没翻车!

找了个干净的汤桶,用水冲洗一下,拿到锅边,等锅里开始翻滚后,章禹先用漏勺将鱼块捞了起来,倒进汤桶里,然后用勺子快速将里面的水舀的差不多后,这才带上隔热手套,将整个铁锅端起来,将里面的汤汁倒进桶里。

“把这个放在炉子上就行了。”章禹嘱咐了一声后,赶紧刷锅。

还得熬鱼头汤,这玩意要时间。

把煎好的鱼头拿了过来,然后又把豆腐拿了过来。

锅里已经倒入凉水了,又加了点盐。章禹赶紧把豆腐切成块,放进去焯水,去掉豆腥味。

鼓风机已经开了,蜂窝煤刚才也换了几块,火力正是最旺的时候。

很快,水就开了,豆腐在里面已经翻滚起来。

把刚才装豆腐的不锈钢盆放在椅子上,章禹抄起大漏勺,两下就把锅里的豆腐给捞了上来。

把水舀掉,章禹开始熬制鱼头汤。

起锅烧油,葱姜倒进去爆香,然后章禹把鱼头也加进去,快速晃动着。

鱼头刚才已经煎了,不需要太久,加热了就行。

拿了一瓶白酒,倒了一勺子,然后直接沿着锅边泼了进去。酒香一下子被激发出来。

然后直接加入开水。

剩下的,就等锅里的水变成乳白色就行了。

“这就好了?”李晓云刚在旁边一直看着,这会见他闲了,问了一句。

“差不多了,等会就行了。”章禹一边说,一边拿了一个不锈钢小盆。

他得调汁了。

鸭胗跟猪耳朵打算用红油蒜泥汁,素材用风味麻酱汁就行了。

看了一下荤菜的量,章禹开始调汁。

红油蒜泥汁要用万能油醋汁的,只是多了一些别的。

章禹先把万能油醋汁调了出来,生抽、蚝油、陈醋、白砂糖还有想有,按照二比一比三比一比一的比例调了一大盆。

然后加上红油辣子、香菜跟蒜末,还有花椒油就行了。这几个比例就简单了,红油辣子跟花椒油还有蒜末是二比一比二的,至于香菜,随便就行了。

当然这个是跟万能油醋汁搭配的,一份万能油醋汁配一份红油辣子。

红油辣子有成品,章禹直接倒在碗里,然后用勺子舀。

“章叔,这个能调别的吗?”李晓云在旁边问道。

“可以啊!”章禹点头,“比如你要是去吃自助餐这些,可以调一些这,涮羊肉牛肉吃。”

“哦对了。”章禹停下来,看着她,“你要是喜欢吃辣,吃饺子也能沾着吃。”

李晓云眼睛一亮,“章叔,等一下。”说着,拿出手机按了起来,“教教我,我下次试试。”

章禹看了她一眼,‘呵’了一声,然后头一歪,硬声道:“不教”随即,低下头看着面前的调料汁,手不停,继续搅拌着,“这玩意我要穿给我儿子女儿的,到时候万一他们混不下去了,还能开个卤味店。”

顿了顿,章禹抬起头看向她,眼里出现一丝笑意,“来,叫爸爸,我就教你。”

晚上还有两章吧。

可能~

另外,给各位大佬奉上一份红油蒜泥汁,过年的时候吃卤味可以试试。

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