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第101章 上菜,开预热席

爸爸是不可能叫的,章禹也就逗她玩。

至于李晓云,被他这么一逗,整个人直接麻了,然后左右看了一下,抄起桌子上的毛巾,对着他就是一毛巾。然后瞪了他一眼,直接溜了。

旁边的一位帮忙的大妈笑了起来,“这傻丫头,叫声爸爸怎么了,过年的时候不就能混个大红包了嘛!”

章禹摇了摇头,笑了一下,没在说话,带上一次性手套,将调好的红油蒜泥汁分别倒进装有猪耳朵跟鸭胗的盆里。然后用手又抓又搅的,方便其入味。

“行了,这两个好了,现在装一下吧。”章禹摘下一次性手套,就有人过来把这两盆荤菜端到一边,然后拿了一摞小点的盘子,开始装了起来。

把刚才调汁用的一个大点的不锈钢盆用水冲洗一下,章禹开始调风味麻酱汁。

看名字就知道,这个调汁要芝麻酱。

章禹拿了一瓶芝麻酱出来,都是工厂生产的成品,拿刀在上面用靠近手的刀尖在盖子上敲一下,开了个小口,这样方便打开。

罐头也是,用这种方法很容易的。

当然你要说要用这个玻璃罐装别的东西,那就老老实实从底部拍几下吧。

将芝麻酱倒进不锈钢盆里,然后又拿了瓶芝麻油来,这是用来化芝麻酱用的。

按照一比一的比例加进去就行了。

章禹用筷子在里面搅拌,让芝麻酱化开,然后拿了一个碗,找了点温水。然后一边搅拌芝麻酱,一边加温水。

不用多,三份芝麻油的比例就行了。

这个搞定了,章禹这才开始调汁。

比例很简单,两份生抽、一份香醋,再来一份蚝油、一份糖就行了,当然蒜末不可少的,再加上一份蒜沫、两份芝麻酱,这个风味麻酱汁就调好了。

章禹重新拿了一个不锈钢盆,按照比例,调了整整一大盆。然后把豆皮跟黑木耳端来,直接把麻酱汁分别倒进两个盆里。

带上一次性手套,章禹赶紧用手把这俩菜给整匀乎了。看差不多了,章禹又抓了一把香菜放进装有黑木耳的盆里。

先让人把豆皮端走装盘,章禹拿了两个洋葱,快速将其一刀两半。拿起其中一半,开口朝下,开始快速切了起来。

只要切的快,眼泪就不会流。

把切好的洋葱放进黑木耳里,搅和一下,这个凉菜算是完成了。

等忙完这些,章禹这才看向铁锅。

鱼头汤已经熬得差不多了,锅里的汤汁已经呈现乳白色了。

看了看火候,章禹把焯好水的豆腐小心的倒了进去,等全部倒完了,这才用勺子将其全部淹没在汤汁下面。

开始调味。

盐、鸡精、胡椒粉。用勺子稍微在锅里轻轻搅一下,舀了点汤,试了一下味。

咸淡适宜,将将好。

找了个小汤桶,把铁锅里的鱼头汤倒进去,因为没炉子了,只能先放在一边。

开始上人了,章禹看下时间,估摸要吃饭了。

快速将铁锅刷干净,刚起身,就看到李建国来了。

“章师傅,可以开饭了吗?”

“可以,让人赶紧坐吧,对了把端盘子的人找来,两三个就行了。”就六桌,两个人其实就够了。

“行,你等一下。”说完,对方便离开了。

没一会,领来两个半大小伙子。

章禹一看,其中一人还认识,是李向阳,另一个没见过,不认识。

李建国道:“章师傅,他两个来端,你赶紧安排吧。”

章禹点头,旁边的人拿了两个盘子递给他俩。

章禹道:“先把凉菜上上去吧,你们帮忙。对了,把鱼端出来。”

把刚才做红烧鱼的汤汁倒进锅里,快速加热。另一边自然有人帮忙把鱼端出来。

快速大火收汁,章禹趁着这个时候,拿个盘子扣在碗上面,先把里面的汁水倒出来,然后迅速一个翻转,直接把碗里的鱼扣在盘子里。

依次把六条鱼扣进盘子里,正好这会锅里的汁也变得粘稠起来。章禹直接舀了一勺,浇在鱼身上。最后放点香菜,这道菜可以上了。

“下个拿什么?”帮忙的人问道。

“肘子。”

章禹把锅刷好,把刚才留下的汤汁倒进铁锅里。

肘子倒不用翻转,直接用勺子跟筷子把肘子移到盘子里就行了。

大火快速收汁,舀了一勺,直接浇在肘子上面。

端盘子的李向阳跟另一个人已经过来了,旁边的人赶紧把鱼给端到盘子里。

两人也不敢走太快,估计第一次端,速度很慢。

这也是第一道菜要上鱼的原因。

原因很简单!

除了代表年年有余的寓意,更重要的是为了吃宴席的人刚开始别吃那么快。

毕竟刚吃宴席,大家肚子都空着,要是不上鱼,上了别的,估计还没一分钟就没了。

但是鱼就不一样了。

哪怕大家把鱼肉都分了,可你也得慢慢吃才行吧!这样一来,就给上菜跟后厨挤出一些时间了。

至于第二道菜,为什么不上别的,反而上酱肘子,章禹是有自己考虑的。

申县这边对上菜顺序并没有什么规矩,说白了,大体上是按照先冷菜,再热菜的原则,然后头菜上完后,遵循的是先咸后甜,先荤后素,最后是主食的原则。

至于中间哪道菜后是哪道,都是厨师自己安排,整体只要不出差错就行了。

反正第一道把鱼上了肯定没问题,然后后面跟上一道硬菜肯定不会出差错。

毕竟刚开始吃的人鱼吃完了,肯定还饿着。这会上道硬菜上去,能抗一会时间。

一般来说,吃宴席的人都是前面非常能吃,毕竟大家都饿着,前面吃的快,吃的多,也能理解。到中间的时候速度就会放慢,最后就不怎么动筷子了。

既然这样,干脆就把肘子先上上去,让大家先吃点肉,顶一段时间。

第三道菜章禹上的是鱼,直接拿了几个不锈钢锅来,这个是要吃热锅的。桌子上已经摆了两个酒精炉了,就是为了热鱼汤的。

先上的是秘制鱼汤,均匀的把鱼块分在六个锅里,等会端过去的时候,直接放在酒精炉上就行了。

章禹忙完这些就开始准备红烧狮子头了。李向阳这会也拿着一个方型木盘走了过来。

“先把肘子上了,在上鱼汤。”章禹说了一声后,便开始忙活了。

李向阳也没在意,直接让人把三份肘子放在上面,他一次性端过去得了。

此时李建国正在招呼亲朋好友,“大家吃好喝好,我先敬大家一杯。”

预热来的人不多,六桌菜,其中一桌坐的是李向开的高中同学。剩下五座才是他家的亲朋好友。

比如帮忙洗菜跟洗盘子,还有给章禹打下手的那几位大妈,都是他的长辈。就这,坐了五桌人。

此时,李晨农跟李晨阳坐在同个桌子上,至于李晨农媳妇岳宁跟李晨阳媳妇周淑琴,则坐在另一桌上了。

李晨农用筷子夹了一块鱼肉。

味道还行。

没一会,李向阳端着肘子走了过来,“肘子来了,帮忙端一下。”

旁边的人立马帮忙把肘子端了上去。

李晨农也没想什么,先是跟大家碰了一杯,然后伸出筷子夹了一块肘子上的肉,打算压一下酒劲。

把肉放进嘴里,嚼了两下,李晨农‘咦’了一声,这味道……

“哥,这肘子很好吃,你赶紧尝尝。”旁边的李晨阳一脸惊喜道。紧接着伸出筷子夹了一大块肉放进碗里,然后咬上一口吃了起来。

李晨农点点头。

确实,这肘子吃起来肥而不腻,酥烂香醇,加上上面的汁水,有股说不来的美味。

“好吃就多吃点。”旁边坐的人笑呵呵道。他倒没怎么在意,又不是没吃过这东西。

这段时间,他都吃了好几次宴席了,整个人吃肉都吃伤了。

简单来说,就是吃腻了。

这会哪怕他白酒喝着,也是吃点豆皮黑木耳压压酒劲。

肉是一口没吃。

不过,这肘子闻着挺香的,看着也有食欲,这人犹豫了一下,伸出筷子夹了一小块。

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